refactor: remove telemetry field api from history app

deploy/local/launchctl/README.md

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 `vehicle-history-app` 的生产高吞吐模板是 TDengine-only：
 
 - 不暴露 DuckDB 或文件型明细库启动变量，避免本地文件索引进入实时消费热路径。
-- `TDENGINE_TELEMETRY_FIELDS_ENABLED=false`：默认只写 `raw_frames` 和协议位置表，避免逐字段写放大。
-- 通用 RAW 查询默认直接返回 TDengine `raw_frames` 中的 `parsedJson`/`parsedFields`；后续解析器新增字段后，优先通过 replay 或专用解析任务补写 TDengine，而不是让 history 服务依赖本地 archive 挂载。
-- 如果需要逐字段趋势宽表，可以显式打开 `TDENGINE_TELEMETRY_FIELDS_ENABLED`；开启后要重新压测 Kafka lag 和 TDengine 写入吞吐。
+- 只写 `raw_frames` 和协议位置表，避免逐字段写放大。
+- 通用 RAW 查询直接返回 TDengine `raw_frames` 中的 `parsedJson`/`parsedFields`；字段趋势宽表由独立字段解析服务消费 Kafka RAW/事件后维护。
 
 ## 生成 plist